Zuccotto mimosa I dolci di Anna Moroni Ingredienti: Per il pan di Spagna: 5 uova intere 150 g di zucchero 150 g di farina 00 50 g di fecola di patate 1/2 bacca di vaniglia, sale Per la crema pasticcera: 400 g di latte 100 g di panna fresca 100 g di tuorli 150 g di zucchero 55 g di amido di mais 1/2 bacca di vaniglia, sale Per la crema diplomatica: 500 g di panna fresca 80 g di zucchero a velo Per la finitura: 1/2 ananas, 2 kiwi qualche ciuffetto di menta Per la bagna: 100 g di acqua 50 g di zucchero 25 g di liquore Strega Dessert I dolci di Anna Procedimento: Preparare il pan di Spagna montando con le fruste, finché non "scrivono", le uova intere con lo zucchero in una ciotola posta su un bagnomaria ben caldo; aggiungere poi delicatamente la farina e la fecola setacciate, 1 pizzico di sale e la polpa della vaniglia. Versare in una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere a 170 °C per 30 minuti circa. Sformare e far raffreddare su una gratella. Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare e mescolarne 500 g con la panna montata insieme allo zucchero a velo. Preparare la bagna portando a ebollizione l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e aggiungere il liquore. Affettare il pan di Spagna a fette di 5-6 mm e rivestire uno stampo da zuccotto o una grossa ciotola, rivestendo con pellicola per alimenti. Riempire con la crema diplomatica, la frutta a pezzi e altri strati di pan di Spagna, inzuppandolo leggermente con la bagna. Chiudere con il pan di Spagna, premendo leggermente e far raffreddare per almeno 4 ore. Sformare lo zuccotto, rivestirlo con la crema rimasta e dadini di pan di Spagna (solo la parte gialla). Decorare a piacere con foglioline di menta, zucchero a velo, frutta, panna montata, ecc. Procedimento:
Preparare il pan di Spagna montando con le fruste, finché non “scrivono”, le uova intere con lo zucchero in una ciotola posta su un bagnomaria ben caldo; aggiungere poi delicatamente la farina e la fecola setacciate, 1 pizzico di sale e la polpa della vaniglia. Versare in una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere a 170 °C per 30 minuti circa. Sformare e far raffreddare su una gratella. Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare e mescolarne 500 g con la panna montata insieme allo zucchero a velo. Preparare la bagna portando a ebollizione l'acqua con lo zucchero, far raffreddare e aggiungere il liquore. Affettare il pan di Spagna a fette di 5-6 mm e rivestire uno stampo da zuccotto o una grossa ciotola, rivestendo con pellicola per alimenti. Riempire con la crema diplomatica, la frutta a pezzi e altri strati di pan di Spagna, inzuppandolo leggermente con la bagna. Chiudere con il pan di Spagna, premendo leggermente e far raffreddare per almeno 4 ore. Sformare lo zuccotto, rivestirlo con la crema rimasta e dadini di pan di Spagna (solo la parte gialla). Decorare a piacere con foglioline di menta, zucchero a velo, frutta, panna montata, ecc.

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