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Anatra ubriaca con ripieno all'arancia

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Dada Rener

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 1 anatra di circa 1kg e mezzo, 3 arance, 1 cucchiaio di paprika dolce, 2 panini raffermi, 1 uovo, 1 cucchiaio di capperi, 1 spicchio di aglio, 1 fegato di anatra, 1 filetto di alice dissalata, sale, pepe, 1 bicchiere di brandy, 1 cucchiaio di miele, 1 bicchiere di acqua

    Procedimento:

    Preparare l'anatra per la cottura fiammeggiandola e lavandola bene. Mescolare insieme sale pepe la paprika dolce e spolverare l'anatra massaggiandola. Ammorbidire i panini nel succo di arancia e un po' d'acqua. Scottare il fegato nella padella rigirandolo e poi tritarlo finemente. Strizzare i panini e metterli in una terrina. Aggiungere il fegato tritato, l'aglio schiacciato, la buccia e dei  pezzetti di arancia, l'acciuga dissalata sminuzzata, i capperi tritati, il tuorlo. Salare e pepare, lavorare il composto e chiudere con uno stecchino. Adagiare l'anatra sulla teglia da forno nella quale è stato versato il succo d'arancia e l'acqua. Cuocere nel forno per circa 1 ora e mezza a 170°. A cottura ultimata togliere dal forno l'anatra e irrorarla con il bicchiere di brandy nel quale è stato sciolto il miele. Rimettere l'anatra al forno aumentando il calore a 220°. Per servirla tagliare l'anatra a metà, estrarre il ripieno, tagliare il ripieno a fette, l'anatra a pezzi e servire irrorando con il fondo di cottura.