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Le ricette

Dal 25 al 29 ottobre 2010

LUNEDI’ 25 OTTOBRE

SHOLEH-ZARD, BUDINO DI RISO

Ingredienti per 8 persone:
g. 500 di Riso Giallo Iraniano
g. 600 di Zucchero
Olio q.b.
1/2 cucchiaino  di Zafferano
1/2 tazza di Acqua di Rose
Pistacchi q.b.
Mandorle tritate q.b.
n. 1 cucchiaino di Cannella

Procedimento:
Lavare il riso un paio di volte fino a quando l'acqua è chiara, quindi scolarlo tutto. Aggiungere due tazze d’acqua per ogni tazza di riso e portare ad ebollizione togliendo la schiuma. Quando il riso si ammorbidisce completamente, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. A parte sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e aggiungere al riso, unitamente a dell’olio tiepido, alla maggior parte delle mandorle e all’acqua di rose. Mescolare bene e passare il composto o negli stampini monoporzione o in una tortiera precedentemente imburrati. Cuocere in forno a 160° per circa mezz'ora. Servite con pistacchi tritati, mandorle e cannella  sulla parte superiore.
(Se non troviamo l’acqua di rose possiamo farla noi in infusione, acquistando dei petali di rose in erboristeria)

 

TAH CHEEN

Ingredienti per 8 persone:
g. 500 di Polpa di pollo
un pizzico di Curcuma
g. 300. di Riso Basmati
g. 200 di Yogurt,
1 / 2 cucchiaino di Zafferano,
n. 1 cipolla
n. 2 tuorli d’Uovo
Olio, Sale, Pepe Nero q.b.

Procedimento:
Tritare le cipolle e friggere in olio fino a quando saranno leggermente dorate poi aggiungere un pizzico di curcuma. Friggere il pollo nelle cipolle finché non cambia colore. Aggiungere 3 tazze d’ acqua e portare ad ebollizione. Far bollire a fuoco basso fino a quando il pollo è cotto.
Mentre il pollo cuoce, sbattere lo yogurt fino a che non è liscio. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda. Aggiungere lo zafferano, sale, pepe e tuorli d’uovo allo yogurt e mescolare molto bene. Lavare il riso in acqua tiepida, versate  l’acqua in una pentola capiente e portare ad ebollizione. Cuocere il riso al dente. Versare e spalmare alcuni cucchiai di olio e di mix di yogurt in una tortiera antiaderente. Aggiungere uno strato sottile di riso e appiattire con il dorso di un cucchiaio. Aggiungere uno strato di pollo in alto seguito da un altro strato di riso. Anche in questo caso appiattire il riso. Poi versare e spandere diversi cucchiai del mix di yogurt sul riso. Continuare in questo modo fino a quando il pollo, riso e il mix di yogurt sono stati utilizzati. Aggiungere un filo di olio sulla parte superiore.
Mettere un coperchio e cuocere in forno per circa un ora  a fuoco medio fino a quando non sarà ben dorata e croccante.. A cottura ultimata, togliete il coperchio e lasciate raffreddare per qualche minuto. Posizionare un piatto capovolto sulla tortiera  e capovolgerlo. Toccare la pentola, al fine di allentare il contenuto all'interno. Il contenuto dovrebbe cadere sul piatto in un unico pezzo.

 

MARTEDI’ 26 OTTOBRE

POLENTA CAPRICCIOSA

Ingredienti per 4 persone:
g. 300 di Polenta istantanea
g. 400 di Cime di rapa
g. 100 di Asiago
g. 220 di Funghi finferli
g. 150 di Pomodori pelati
g. 200 di Macinato di manzo
n. 1 spicchio di Aglio
g. 30 di Scalogno
Sale, Vino Rosso q.b.

Procedimento
Lessare le cime di rapa in un fondo di scalogno tritato, insaporirle, regolare di sale. In una casseruola in un filo di olio imbiondire lo spicchio di aglio in camicia il peperoncino, unire i funghi precedentemente puliti, aggiungere la carne tritata e regolare di sale. Unire il pomodoro e terminare la cottura avendo cura di togliere l’aglio alla fine .Cuocere la polenta in acqua salata e dividerla in due casseruole. Nella prima mantecheremo la polenta e l’Asiago e la impiatteremo con le cime di rapa. Guarniremo la seconda metà, invece, con la salsa di funghi ottenuta, adagiandola accanto alla precedente.


Mousse  di prugne con insalatina di castagne all’ aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:
g 400 Prugne  mature
n°2 Albumi d’Uovo
ml. 200 di Panna
g. 40 Zucchero
n. 1 bustina di Zucchero vanigliato
g. 200 di Castagne
Aceto balsamico q.b.

Procedimento
Sbucciare le prugne privarle del nocciolo metterle nel frullatore insieme allo zucchero e alla vaniglia. Montare la crema di latte, i bianchi d’uovo e unirli delicatamente al composto di frutta. Le castagne inciderle e bollirle in acqua, tagliarle a pezzettini e condirle con il balsamico. Impiattare la mousse con l’aiuto di una tasca da pasticcere affiancarvi le castagne, guarnire a piacere e servire.

 

MERCOLEDI’ 27 OTTOBRE

Parfait al Caco

Ingredienti:
l.1 di purea di Cachi
g. 30. di Colla di Pesce
g. 300 di Sciroppo di Zucchero
(200 ml di acqua e g.100 di Zucchero)
g.150 di Meringa all’italiana
(g. 50 di albumi e g.100 di Zucchero)
l. 1 Panna fresca
succo di un limone q.b.
n. 2 dischi di pan di Spagna (diametro cm. 15)

Procedimento:
Preparare la meringa cotta montando gli albumi, versare a filo lo zucchero cotto a 120°C, continuare a montare fino a che la massa risulterà fredda.
Lavare i cachi, privarli del picciolo e della buccia, omogeneizzare la polpa al mixer con il succo di limone. Passare al colino fine la purea unirla allo sciroppo e alla colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta a bagnomaria.
Montare la panna non troppo e amalgamarla alla purea di cachi e alla meringa cotta.
Versare il composto in uno stampo terminare con un disco di pan di Spagna bagnare con una bagna al rum e succo di cachi.
Mettere il parfait in frigorifero per almeno 12 ore e guarnire con spicchi di cachi, meringa cotta e con elementi decorativi a piacere. Servire in accompagnamento una salsa al cioccolato:


Salsa al Cioccolato

Ingredienti:
g . 500 di Cioccolato fondente
ml. 500 di Panna fresca 
g. 100 di Glucosio

Procedimento
Far bollire la panna fresca con il glucosio, fuori dal fuoco versare poco per volta il cioccolato tagliato a piccole scaglie, amalgamare fino al completo scioglimento.
Servire calda.


Bagna per dolci

Ingredienti:
g. 45 succo di Cachi
g. 200 Zucchero semolato
ml.130 di Acqua
g. 125 Rum

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