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Il boccone perfetto

Il Mondo di... Cesare Marretti

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    Tipologia: Antipasti
    Cuoco: Cesare Marretti

    Ingredienti: INGREDIENTI (x1): 1. Per il boccone di carne: 2 fettine di prosciutto crudo toscano 1 fetta di melone bianco 1 pezzetto di zenzero 2. Per il boccone di pesce: 1 filetto di sogliola Pistilli di zafferano 1 mela golgen 3. Per il boccone vegetariano: 1 frutto della passione grande (possibilmente ovale) ¼ di radicchio tardivo Zucchero di canna q.b. Aceto balsamico di Modena q.b. Menta q.b. 4. Per il boccone dolce: 2 foglie di verza piccole 1 pera abate Anice stellato Miele Grana 5. Per il boccone di frutta: ¼ di ananas Sale di cervia q.b. Rosmarino q.b.

    Procedimento:
    1. Ricavare una pallina dal melone, avvolgerla nelle fettine di prosciutto e condire con poco olio e zenzero fresco.
    2. Avvolgere il filetto di sogliola attorno ad un cubetto di mela, aromatizzare con zafferano e cuocere al vapore. 
    3. tagliare a ¾ il frutto della passione, svuotarlo dei semini interni e riempirlo con il radicchio precedentemente tritato al coltello e brasato in padella con zucchero di canna ed aceto balsamico. Finire con del finto “caviale” di passion fruit sulla sommità. 
    4. Sbollentare la foglia di verza. Cuocere la pera a spicchi nel miele ed anice stellato quindi passarla nel grana e servirla con la verza.  
    5. Ricavare un cubo dall’ananas e marinarlo per 10’ in sale e rosmarino. Servire i cinque bocconi in successione sul piatto.