Polpette di bollito vs Insalata fredda di carne e verdura Anna contro tutte Anna Moroni Emiliana Lischetti Ingredienti: più di un'ora ANNA MORONI Difficile Anna contro tutte Secondi Procedimento: Anna Moroni Polpette di bollito Ingredienti per 6 persone: 750 g di carne per bollito magra 30 g di prosciutto crudo a dadini 30 g di grana Noce moscata 80 g di pane bianco Latte q.b. 3 uova 20 g di prezzemolo 2 cucchiai di uvetta 2 cucchiai di pinoli 200 g di polpa di pomodoro 1 costa di sedano Sale Mettere in ammollo la mollica del pane con del latte.Prendere il tritacarne e passare il bollito, una fetta di grasso di prosciutto (o di guanciale), un ciuffo di prezzemolo e infine la mollica di pane bagnata con il latte. Mettere il tutto in una terrina e aggiungere un pizzico di sale, un'ombra di noce moscata, due cucchiai di uvetta, due cucchiai di pinoli, due cucchiai di parmigiano e uno o due uova (dipende dalla grandezza). Mischiare per bene e formare delle polpette leggermente schiacciate. Passare le polpette nel pane grattugiato e friggere in olio ben caldo per qualche minuto. Si possono mangiare così oppure si possono scaldare in padella con un po' di pomodoro. Emiliana Lischetti Insalata fredda di carne e verdura Ingredienti: 1 kg di aletta di manzo (bollito del giorno prima) 250 g di agretti 1 cuore di carciofo 1 carota 1 cipollotto di Tropea 60 g di porro 1 gambo di sedano 4 cipolline borretane sott'aceto 3 cetriolini sott'aceto 3 uova olio extravergine di oliva sale q.b. Per la vinaigrette: 50 ml di olio extravergine di oliva 100 ml di aceto di vino bianco 30 g di senape 1 ciuffo di prezzemolo succo di 1/2 limone sale e pepe Procedimento: Affettare e tagliare a striscioline il bollito (che necessita di 2:30/3:00 ore di sobbollitura partendo da una cottura a freddo, con i seguenti ingredienti: 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla di media grandezza con infilzato 1 chiodo di garofano e 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio e 5 g di zenzero fresco, 50 g di porro e sale q.b.) e metterlo in una ciotola capiente.Tagliare finemente il cuore di carciofo e, a julienne, la carota. Metterli insieme in una padella antiaderente con olio e sale. Cuocere per 7'/10'.A parte, tagliere a julienne il cipollotto e il porro. Metterli in una padella antiaderente con olio e sale; cuocere per 5'. Tagliare a julienne il sedano, a striscioline i cetriolini sott'aceto e in 4 parti ogni cipollina.A questo punto preparare la vinaigrette mettendo in una piccola ciotola la senape, l'aceto, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolare con una frusta aggiungendo a filo l'olio d'oliva formando un'emulsione omogenea. Tritare il prezzemolo e incorporarlo alla vinaigrette ottenuta.Scottare gli agretti in acqua bollente salata, scolare e condire con olio d'oliva.Nella ciotola dove abbiamo messo la carne, unire tutte le verdure preparate precedentemente, sia quelle cotte che quelle crude.Condire con la vinaigrette e lasciar riposare affinché il tutto si insaporisca. Cuocere le uova mettendole in acqua bollente salata per 4-5'. Farle poi freddare in acqua fredda.Utilizzando un coppa pasta quadrato procedere all'impiattamento dell'insalata di carne e verdure, accompagnata dagli agretti e dalle uova sode. Procedimento:
Anna Moroni

Polpette di bollito

Ingredienti per 6 persone:
750 g di carne per bollito magra 30 g di prosciutto crudo a dadini 30 g di grana Noce moscata 80 g di pane bianco Latte q.b. 3 uova 20 g di prezzemolo 2 cucchiai di uvetta 2 cucchiai di pinoli 200 g di polpa di pomodoro 1 costa di sedano Sale  

Mettere in ammollo la mollica del pane con del latte.Prendere il tritacarne e passare il bollito, una fetta di grasso di prosciutto (o di guanciale), un ciuffo di prezzemolo e infine la mollica di pane bagnata con il latte. Mettere il tutto in una terrina e aggiungere un pizzico di sale, un'ombra di noce moscata, due cucchiai di uvetta, due cucchiai di pinoli, due cucchiai di parmigiano e uno o due uova (dipende dalla grandezza). Mischiare per bene e formare delle polpette leggermente schiacciate. Passare le polpette nel pane grattugiato e friggere in olio ben caldo per qualche minuto. Si possono mangiare così oppure si possono scaldare in padella con un po' di pomodoro.

Emiliana Lischetti

Insalata fredda di carne e verdura

Ingredienti: 
1 kg di aletta di manzo (bollito del giorno prima) 250 g di agretti 1 cuore di carciofo 1 carota 1 cipollotto di Tropea 60 g di porro 1 gambo di sedano 4 cipolline borretane sott’aceto 3 cetriolini sott’aceto 3 uova olio extravergine di oliva sale q.b.
Per la vinaigrette:
50 ml di olio extravergine di oliva 100 ml di aceto di vino bianco 30 g di senape 1 ciuffo di prezzemolo succo di ½ limone sale e pepe 

Procedimento:
Affettare e tagliare a striscioline il bollito (che necessita di 2:30/3:00 ore di sobbollitura partendo da una cottura a freddo, con i seguenti ingredienti: 1 carota, 1 gambo di sedano, ½ cipolla di media grandezza con infilzato 1 chiodo di garofano e 1 foglia di alloro, 1 spicchio d'aglio e 5 g di zenzero fresco, 50 g di porro e sale q.b.) e metterlo in una ciotola capiente.Tagliare finemente il cuore di carciofo e, a julienne, la carota. Metterli insieme in una padella antiaderente con olio e sale. Cuocere per 7’/10’.A parte, tagliere a julienne il cipollotto e il porro. Metterli in una padella antiaderente con olio e sale; cuocere per 5’. Tagliare a julienne il sedano, a striscioline i cetriolini sott’aceto e in 4 parti ogni cipollina.A questo punto preparare la vinaigrette mettendo in una piccola ciotola la senape, l’aceto, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolare con una frusta aggiungendo a filo l’olio d’oliva formando un’emulsione omogenea. Tritare il prezzemolo e incorporarlo alla vinaigrette ottenuta.Scottare gli agretti in acqua bollente salata, scolare e condire con olio d’oliva.Nella ciotola dove abbiamo messo la carne, unire tutte le verdure preparate precedentemente, sia quelle cotte che quelle crude.Condire con la vinaigrette e lasciar riposare affinché il tutto si insaporisca. Cuocere le uova mettendole in acqua bollente salata per 4-5’. Farle poi freddare in acqua fredda.Utilizzando un coppa pasta quadrato procedere all’impiattamento dell’insalata di carne e verdure, accompagnata dagli agretti e dalle uova sode. 



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