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Il menu’ della domenica: Insalata di riso giallo e polpettone nei peperoni

In cucina con Anna Anna cucina con Antonella

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    Rubriche: Anna contro tutti
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 50 min
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: INSALATA DI RISO GIALLO CON SCAMORZA E PEPERONI: 300g. di riso parboiled 300g. di peperone rosso 130g. di scamorza affumicata 100g. di piselli sgranati ½ cipolla, alloro, basilico 2 bustine di zafferano 1 limone, tabasco POLPETTONE DI VITELLO NEI PEPERONI: 500g. di carne macinata di vitello 100g. di mollica di pane casereccio ammollato nel latte 2 grossi peperoni rossi (GRANDI E CARNOSI) 8 cipollotti aglio capperi, prezzemolo trito aromatico (timo, origano fresco, rosmarino) uovo grana padano

    Procedimento:

    Per il riso: mettere a stufare il riso in una casseruola con mezza cipolla, una foglia di alloro, un pizzico di sale e 600g. di acqua nella quale avrete sciolto 2 bustine di zafferano. Incoperchiare e far cuocere il riso lentamente, finché assorbirà tutto il liquido, lasciarlo raffreddare.
    Arrostire il peperone, spellarlo e tagliarlo a dadini. Sbollentare i piselli, scolarli e in una terrina unirli ai peperoni a dadini, il riso freddo, la scamorza tagliata a cubetti e abbondante basilico tritato. Condire il tutto con 100g. di olio, il succo di mezzo limone, poche gocce di tabasco, sale e pepe.

    Per il polpettone: bruciacchiate i peperoni sulla fiamma viva, spellateli e, senza aprirli a metà, liberateli dal picciolo e dai semi. Amalgamate la carne macinata con la mollica strizzata, un uovo, una cucchiaiata di formaggio grattugiato, sale, pepe, abbondante trito aromatico e riempite i due peperoni; accomodateli in una casseruola con i cipollotti a pezzi, 3 spicchi d'aglio non pelati, una cucchiaiata di capperi, un filo d'olio, sale, pepe, 2 mestoli di acqua e fateli stufare a fuoco medio per circa 50'. A questo punto spegnete, lasciate intiepidire i peperoni nel sugo, poi tagliateli a fette e serviteli nel piatto da portata, completati dal loro intingolo e da prezzemolo tritato.