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Rombo con crema di piselli e asparagi

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Palma D’Onofrio

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 1 rombo da circa 1,2 kg, burro q.b., sale Per la crema di piselli: 80 g di piselli, 30 g di burro, 1 cipollotto, 1 costa di sedano, sale Per gli asparagi: 4 asparagi, sale

    Procedimento:

    Versare sul fondo di una padella il burro, aggiungere i piselli, un mestolo di acqua calda, il cipollotto e il sedano tritati e aggiustare di sale. Quando i piselli saranno cotti frullarli (tenerne alcuni interi per decorare il piatto) in un mixer ad immersione per ottenere una crema. Mantenere in caldo.
    Sfilettare il rombo e ricavare quattro tranci mantenendo la pelle, salarli e cuocerli all’interno di una padella antiaderente con il burro. Dorarli da tutti i lati mantenendo il lato della pelle croccante e morbido quello della polpa. A cottura ultimata mettere da parte in caldo.
    A parte sbollentare gli asparagi in acqua bollente e salata, tagliare le punte e dividerle in due. Eliminare la parte esterna dei gambi e saltarli insieme alle punte nella padella utilizzata per cuocere il rombo.
    Disporre sul fondo di quattro fondine la crema di piselli, posizionare al centro il trancio di rombo diviso in due e completare con le punte e i gambi di asparago tagliati a fettine e un filo di olio extra vergine di oliva.