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Passata di pomodori e peperoni servita con bruschetta al basilico e mozzarella

Passo a due con Sergio Barzetti

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    Cuoco: SERGIO BARZETTI
    Difficoltà: Media
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 40 min
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 600 g di pomodori perini maturi 1 peperone rosso 1 patata 6 fette di pane tipo di Altamura 200 g di mozzarella di bufala 12 foglie basilico 1 foglia di alloro olio extra vergine d’oliva 1 pizzico di zucchero Sale

    Procedimento:
    Lavare i pomodori e i peperoni e sminuzzarli. Sbucciare la patata e tagliarla a fette sottili.  Rosolare la patata con un filo di olio ed una foglia di alloro. Aggiungere i pomodori ed i peperoni e 3 foglie di basilico. Coprire con acqua, aggiungere sale ed un pizzico di zucchero e cuocere per 25 minuti a fiamma vivace. Eliminare la foglia di alloro, frullare e riportare sul fuoco. Regolare di sale e tenere da parte. Tostare in forno caldo le fette di pane per pochi minuti, quindi insaporirle strofinando 6 foglie di basilico sulla loro superficie. Frullare la mozzarella con un mestolino di passata e le rimanenti foglie di basilico, 1 cucchiaio di  olio ed un pizzico di sale. Servire la passata  nelle fondine con due cucchiaiate di salsa alla mozzarella, la bruschetta ed ultimare con un filo di olio a crudo.