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Barchette di melanzane vs Lasagna al pesto

Viva la nonna Anna Cavicchia Deanna Lupetti

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    Tipologia: Primi Piatti
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Barchette di melanzane

    Ingredienti:
    2 melanzane striate
    2 pomodori 
    2 mozzarelle 
    basilico
    prezzemolo
    filetti di acciughe q.b.
    guanciale a fette q.b.
    ¼ di aglio
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    Procedimento:
    Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e svuotarle, il più possibile, con l’aiuto di un cucchiaio. Tagliare la polpa a tocchetti. Tagliare a tocchetti anche la mozzarella e il pomodoro. Unire il tutto alla polpa e condire con un trito di basilico e prezzemolo, aglio tritato, sale, pepe e olio. Amalgamare il tutto e poi dividere l’impasto in 2 parti. Aggiungere le alici sminuzzate solo in una metà. Adagiare la fetta di guanciale sulle melanzane tagliate a barchetta, dopo averle salate un po’. Riempire le melanzane con il composto di polpa, alcune con il composto all’acciuga, altre con quello neutro. Adagiarle su una teglia unta, irrorarle di olio e infornarle fino a duratura.

    Lasagna al pesto

    Ingredienti:
    Per la sfoglia:
    200 g di farina
    2 uova
    sale
    Per il pesto:
    100 g di basilico
    100 g di pinoli pisani
    1 spicchio di aglio
    grana grattugiato q.b.
    pecorino toscano grattugiato q.b.
    olio extravergine di oliva
    burro

    Procedimento:
    Impastare la farina con le uova e il sale e poi stendere la sfoglia e tagliarla a rettangoli.Sbollentare le lasagne in acqua salata per qualche minuto, nel frattempo fare il pesto frullando tutti gli ingredienti.Scolare le lasagne e iniziare a comporre il piatto mettendo alla base un cucchiaio di pesto e un fiocco di burro, la lasagna, ripetere con lo strato di pesto e burro e altra lasagna. Terminare con uno strato di pesto decorato con pinoli interi e una spolverata di grana e pecorino.