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Sandwich di porcino e scamorza

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Gian Piero Fava
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 1 porcino grande, 150g di scamorza, 1 uovo, pangrattato q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Tagliare il gambo del porcino in modo da ricavarne due fette, farcire con la scamorza e chiudere a mo’ di sandwich. Passare nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per due volte, fermare con uno stecchino di legno quindi friggere in olio di semi bollente. A parte, tagliare finemente la cappella del porcino cruda e condire con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e del prezzemolo tritato. Servire il “sandwich” sopra l’insalatina cruda di porcino.