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Risotto al nero di seppia con ragù di lenticchie e pancetta

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Parizzi
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, brodo vegetale q.b., 10g di nero di seppia, 1 cipolla bianca, 70g di pancetta a fette, 150g di lenticchie precotte, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Rosolare le lenticchie con dell’olio e l’aglio in camicia. Regolare di sale. Tostare il riso in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata. Unire la pancetta tagliata a julienne, bagnare con il brodo vegetale e, a metà cottura, aggiungere il nero di seppia. Mescolare bene e mantecare fuori dal fuoco con dell’olio extravergine. Servire il risotto con al centro le lenticchie e delle fettine di pancetta abbrustolita.