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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Risotto al timo e cioccolato amaro. Di Christian Milone

Ingredienti:

  • 320g riso Carnaroli 
  • 4 litri di brodo di vitello infusionato con timo rosso selvatico
  • 80g di burro francese
  • 100g di Grana Padano 24 mesi grattuggiato al momento 
  • 20g cioccolato 100% criollo

Tostare il riso su fuoco medio girandolo con la mano fin quando non si riscalda a dovere.

Bagnare con il brodo poco alla volta continuando a girare il riso per facilitare la fuoriuscita degli amidi.
Spegnere e togliere dal fuoco il riso al dente... mantecare il riso all'Onda con il grana e il burro.
Disporre il risotto in una fondina e finire con un po' di timo tritato fresco e il cioccolato... servire tiepido.



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