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Risotto vongole e broccoletti

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Cristian Bertol

    Ingredienti: 250g di riso Carnaroli, 300g di broccoletti, 200g di vongole, 1 scalogno, brodo vegetale q.b., 1 cipolla rossa, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Far aprire le vongole in padella con dell’olio extravergine. Sbollentare i broccoletti e poi saltarli in un tegame con un filo d’olio e la cipolla rossa tritata. Regolare di sale. Tostare il riso in un tegame con un fondo di olio extravergine e di scalogno tritato finemente. Unire il brodo vegetale di tanto in tanto e mescolare bene. A metà cottura, aggiungere i broccoletti ripassati e proseguire sino al termine. Guarnire con le vongole e poi servire.