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Torta parisina

Venerdì 6 marzo 2015

TORTA PARISINA – Aliberti / Palazzi

Per il ripieno:

265 g di uova intere 
105 g di tuorli 
210 g di zucchero
150 g di farina di riso
40 g di amido di riso
120 g di mandorle intere pelate
20 g di mandorle amare
90 g di burro

Per la finitura:

300 g di crema pasticcera
100 g di amaretti
300 g di pesche sciroppate
100 g di mandorle a filetti
600 g di pasta frolla senza glutine di riso e mais
50 g di gelatina neutra a freddo
50 g di zucchero a velo

Montate le uova intere con i tuorli e lo zucchero. Incorporatevi, dopo averle setacciate, la farina di riso, l'amido di riso, le mandorle raffinate, quindi il burro fuso. Foderate la tortiera con la frolla, distribuite sulla superficie uno strato di crema pasticcera, quindi dopo aver spolverizzato con gli amaretti in granella disponete le pesche affettate. Colate sopra il composto precedentemente preparato, spolverizzate con i filetti di mandorla e appoggiate sopra le strisce di frolla spennellate con tuorli e panna e rigate con il tarocco dentellato. Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti circa

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