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Filetti di sogliola alla piacentina su bouquet di asparagi e fonduta di taleggio

La Gara

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    Tempo di preparazione: 10 Min
    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Renato Salvatori
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di sogliola, ½ mazzetto di asparagi, 1 pomodoro verde, 100g di taleggio, 100g di farina, ½ l di latte, 1 uovo, 1 noce di burro, scaglie di mandorle q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Pulire la sogliola. Se possibile ricavare dei filetti altrimenti prepararla intera. Impanare il pesce con latte e farina e farlo cuocere in padella con una noce di burro e scaglie di mandorle aggiustando di sale. Pulire gli asparagi, condire le punte a crudo con olio, sale, pepe e lasciarle insaporire per alcuni minuti. Lavare il pomodoro e svuotarlo. Nel frattempo, in un pentolino, fare fondere il taleggio con un tuorlo d’uovo e un po’ di latte. Impiattare la fonduta a specchio con sopra la sogliola e di lato un bouquet composto dalle punte degli asparagi inserite verticalmente all’interno del pomodoro svuotato. Decorare con prezzemolo fresco.