Chitarra con ragù di agnello allo zafferano - Panino di rombo con ketchup di barbabietola Caccia al cuoco William Zonfa Ivan Giavarini Facile Caccia al cuoco Primi Piatti 20 Min Chitarra con ragù di agnello allo zafferano Ingredienti: per la chitarra: 3 uova 250g di farina "00" per il ragù: 150g di macinato di polpa d'agnello 1/4 di cipolla tritata 100g di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco 0,50g di pistilli di zafferano dell'Aquila sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. per la decorazione: 1 carciofo 100g di farina "00" olio di semi di arachidi q.b. Procedimento: Impastare la farina con le uova fino a formare un panetto. Stendere l'impasto con il mattarello, adagiare la sfoglia sull'apposito strumento, "la chitarra", e ricavare la pasta. In una padella soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine, aggiungere la polpa d'agnello e rosolare aggiustando di sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura allungando con il brodo caldo. Infine unire i pistilli di zafferano e cuocere a fuoco moderato fino a quando non rilasceranno aroma e colore. Pulire il carciofo privandolo delle foglie esterne. Tagliare il cuore a fette sottili, passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio di semi. Cuocere la pasta per 2-3' in abbondante acqua salata, scolarla e mantecarla con il ragù allo zafferano. Servire la chitarra a mo di nido e decorare con le chips di carciofo. Panino di rombo con ketchup di barbabietola Ingredienti: per il panino: 1 filetto di rombo chiodato 1 fetta di patata rossa 4-5 olive taggiasche 2 pomodori secchi sott'olio 3-4 foglie di càpoi (cicorino) semi di sesamo nero q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. per il ketchup: 1 barbabietola rossa precotta 1 rametto di timo 1 cucchiaio di brodo vegetale q.b. sale e pepe q.b. Procedimento: Tagliare il filetto di rombo in due parti uguali. Salarle, peparle e scottarle in una padella antiaderente da ambo i lati con un filo d'olio extravergine di oliva. Sbianchire per 5' in acqua salata la fetta di patata rossa con la buccia, scolarla e scottarla nella stessa padella in cui è stato dorato il rombo. Per il ketchup, frullare la barbabietola precotta con le foglie di timo, il brodo vegetale e un pizzico di sale e di pepe. Comporre il panino usando le due parti di rombo al posto del pane. Adagiare sopra una parte le foglie di càpoi, i pomodori secchi, le olive e la fetta di patata rossa. Chiudere con la restante parte di rombo e spolverarla con i semi di sesamo. Servire il panino di rombo con delle gocce di ketchup alla barbabietola. Chitarra con ragù di agnello allo zafferano

Ingredienti:
per la chitarra:
3 uova
250g di farina “00”

per il ragù:
150g di macinato di polpa d’agnello
¼ di cipolla tritata
100g di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
0,50g di pistilli di zafferano dell’Aquila
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

per la decorazione:
1 carciofo
100g di farina “00”
olio di semi di arachidi q.b.

Procedimento:
Impastare la farina con le uova fino a formare un panetto. Stendere l’impasto con il
mattarello, adagiare la sfoglia sull’apposito strumento, “la chitarra”, e ricavare la pasta.
In una padella soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine, aggiungere la polpa d’agnello e rosolare aggiustando di sale e pepe. Sfumare con il vino bianco e terminare la cottura allungando con il brodo caldo. Infine unire i pistilli di zafferano e cuocere a fuoco moderato fino a quando non rilasceranno aroma e colore.
Pulire il carciofo privandolo delle foglie esterne. Tagliare il cuore a fette sottili, passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio di semi.
Cuocere la pasta per 2-3’ in abbondante acqua salata, scolarla e mantecarla con il ragù allo zafferano. Servire la chitarra a mo di nido e decorare con le chips di carciofo.
 
Panino di rombo con ketchup di barbabietola

Ingredienti:
per il panino:
1 filetto di rombo chiodato
1 fetta di patata rossa
4-5 olive taggiasche
2 pomodori secchi sott’olio
3-4 foglie di càpoi (cicorino)
semi di sesamo nero q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

per il ketchup:
1 barbabietola rossa precotta
1 rametto di timo
1 cucchiaio di brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliare il filetto di rombo in due parti uguali. Salarle, peparle e scottarle in una padella antiaderente da ambo i lati con un filo d’olio extravergine di oliva.
Sbianchire per 5’ in acqua salata la fetta di patata rossa con la buccia, scolarla e scottarla nella stessa padella in cui è stato dorato il rombo.
Per il ketchup, frullare la barbabietola precotta con le foglie di timo, il brodo vegetale e un pizzico di sale e di pepe.
Comporre il panino usando le due parti di rombo al posto del pane. Adagiare sopra una parte le foglie di càpoi, i pomodori secchi, le olive e la fetta di patata rossa. Chiudere con la restante parte di rombo e spolverarla con i semi di sesamo.
Servire il panino di rombo con delle gocce di ketchup alla barbabietola.
 
 

 

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