Verza ripiena Elisa cucina con Susanna Badii Dosi per 6 persone un cavolo verza di media grandezza Per la farcia: 300 gr di carne macinata magra di vitellone, 2 salsicce spellate, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di grana grattugiato, sale e pepe, noce moscata, 5 gr di funghi secchi messi in ammollo, lavati, strizzati e tritati un uovo Inoltre: 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine d'oliva q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo q.b. Le Maestre di Cucina 1 ora Difficile Secondi Procedimento: Mondare la verza dalle foglie esterne più dure, lavarla mantenendola intera e tenerla a bagno in acqua fredda salata per circa 20'. Sbollentare la verza per 6' in acqua bollente salata, estrarla e farla scolare in un colino. Attendere che raffreddi. Intanto mescolare gli ingredienti per la farcia. Estrarre la parte centrale della verza, tritarla e unirla alla farcia. Aprire delicatamente le foglie del cavolo e farcirle cominciando da quelle più esterne. Ricomporre il cavolo, assestarlo con le mani e legarlo. Scaldare olio e aglio in una casseruola, adagiarvi la verza e farla rosolare da tutti i lati. Sfumare il fondo con il vino, far evaporare l'alcool e cuocere coperto per circa un'ora aggiungendo poco brodo caldo quando occorre. Scoprire la preparazione negli ultimi minuti di cottura. Far intiepidire, slegare e servire a fette con il fondo di cottura filtrato. Procedimento:
Mondare la verza dalle foglie esterne più dure, lavarla mantenendola intera e tenerla a bagno in acqua fredda salata per circa 20’. Sbollentare la verza per 6’ in acqua bollente salata, estrarla e farla scolare in un colino. Attendere che raffreddi. Intanto mescolare gli ingredienti per la farcia. Estrarre la parte centrale della verza, tritarla e unirla alla farcia. Aprire delicatamente le foglie del cavolo e farcirle cominciando da quelle più esterne. Ricomporre il cavolo, assestarlo con le mani e legarlo.

Scaldare olio e aglio in una casseruola, adagiarvi la verza e farla rosolare da tutti i lati. Sfumare il fondo con il vino, far evaporare l’alcool e cuocere coperto per circa un’ora aggiungendo poco brodo caldo quando occorre. Scoprire la preparazione negli ultimi minuti di cottura. Far intiepidire, slegare e servire a fette con il fondo di cottura filtrato.

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