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Triglie e piselli con pesto di olive

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Parizzi
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 8 filetti di triglie, 150g di piselli, 150g di olive denocciolate, 30g di pinoli, 1 scalogno, rosmarino, basilico e prezzemolo q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Frullare le olive con i pinoli, un filo d’olio, il basilico e il prezzemolo. Tenere da parte il pesto ottenuto. Condire i filetti di triglia con olio, sale e rosmarino; disporli sopra un foglio di carta da forno e rosolare in padella. A parte, cuocere i piselli in un tegame con un fondo di olio extravergine e di scalogno tritato quindi frullare in modo da ottenere una crema. Servire i filetti di triglie sopra la crema di piselli disposta specchio sul piatto da portata e guarnire con il pesto di olive.