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Gelato tricolore

Gelato d’autore Guido Martinetti

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    Rubriche: Il gelato d'autore
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti: 200g di latte fresco, 1 cucchiaio di latte magro in polvere, 50g di panna, 150g di ricotta di pecora, 80g di zucchero, 1 cucchiaino di farina di carruba, 30g di granella di pistacchio, 40g di ciliegie candite

    Procedimento:

    Portare vicino all’ebollizione il latte con la panna e la ricotta e amalgamarli con il mixer.
    Aggiungere il latte in polvere miscelato con lo zucchero e la carruba e far raffreddare un paio d’ore in frigo prima di mantecare nella gelatiera.
    A fine mantecatura aggiungere la granella di pistacchio e le ciliegie.