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Pencianelle marchigiane al ragù di faraona con crema di fagioli

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Bottega
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 200 g di farina “00”, 2 uova, 350g di petto di faraona, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla bianca, 200 g di fagioli borlotti, farina di mais q.b., rosmarino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Cuocere i fagioli borlotti in un tegame con l’olio, l’aglio e il rosmarino. Regolare di sale e frullare in modo da ottenere una crema densa. Disossare il petto di faraona, tagliarlo finemente al coltello e rosolarlo in padella con dell’olio extravergine e un trito di sedano, carota e cipolla. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei maltagliati (le pencianelle), passarli nella farina di mais e cuocere in acqua bollente salata. Scolare, saltare la pasta in padella con il ragù di faraona e servire sopra la crema di fagioli.