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Ossobuco alla milanese

I segreti dello chef… Andrea Ribaldone

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: I Segreti dello Chef
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 4 ossibuchi di media pezzatura 200 ml di vino bianco Per la salsa gremolada: 1 arancia 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva q.b. Per il risotto alla milanese: 150 g di riso ½ l di brodo di carne 1 bustina di zafferano 50 g di formaggio grana 30 g di burro

    Procedimento:

    Disossare gli ossibuchi ed incidere con un coltello la pellicina della carne; cuocerli in una casseruola con poco olio extravergine ed il vino finché risulteranno morbidi.
    Con l’aiuto di un pelapatate ricavare la scorza dell’arancia e del limone e sbollentarla in acqua per qualche istante.
    Tritare al coltello il prezzemolo con la scorza degli agrumi, l'aglio e aggiungere un filo d’olio.
    Togliere il midollo dalle ossa e aggiungerlo in casseruola in modo da insaporire la carne durante la cottura. Cuocere il risotto allo zafferano e mantecarlo al dente.
    Riempire gli ossibuchi con il risotto e terminare la cottura in forno. Impiattare gli ossibuchi ripieni con la loro carne ed irrorare il tutto con la salsa gremolada.

    i Segreti di Andrea:

    • incidete la carne per evitare che si arricci
    • per una gremolada più equilibrata usate la scorza d’arancia