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Spaghettoni con ricotta al basilico, pomodori e pane tostato

Il maestro in cucina Sergio Barzetti

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    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Il Maestro di Cucina
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 500g di spaghetti grossi 250 g di ricotta 30 foglie di basilico 4 pomodori perini 4 fette di pane tipo Altamura 50 g di pinoli 100 g circa di grana grattugiato 1 foglia di alloro olio extravergine di oliva q.b. pepe bianco q.b. sale q.b.

    Procedimento:

    Tritare grossolanamente il pane con i pinoli, 8 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine ed un cucchiaio di grana grattugiato. Mettere il composto in una teglia foderata con carta da forno e far tostare per circa 12’ ad una temperatura di 180°.
    Nel frattempo, scottare i pomodori in acqua bollente per 20’’ ciascuno; farli raffreddare, privarli della pelle, tagliare la polpa a dadini, condire con due cucchiai di olio, due foglie di basilico e tenere da parte senza salare.
    Frullare la ricotta con le restanti foglie di basilico; regolare di sale e pepe bianco, aggiungere 3 cucchiai di olio e due cucchiai di grana fino ad ottenere una crema omogenea (se necessario, ammorbidirla con un mestolo di acqua di cottura della pasta).
    Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e profumata con la foglia di alloro.
    Scolare e mantecare con la crema di ricotta. Servire accompagnando con una spolverata di pane croccante al basilico ed una cucchiaiata di concassé di pomodoro.